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第202回葩会 -料理(豆乳野菜シチュー)

第202回葩会はちょうどお彼岸でしたので、精進料理にしてみました。

・ 豆乳野菜シチュー

Cimg98013_2 

(材料)

1、玉ねぎ

2、きのこ数種類(今回は、ヒラタケ、マイタケ、エリンギ、干しシイタケ)

3、れんこん

4、竹の子(今回は、春に作った水煮の竹の子を使いました)

5、人参

6、ジャガイモ

7、干しシイタケと昆布のだし(干しシイタケは具としても使います)

8、人参葉、万願寺とうがらし(飾り) → 青味の野菜ならなんでも

・ 全粒粉(小麦粉)

・ 豆乳

・ 塩、胡椒、醤油、味噌、オリーブオイル

(作り方)

① 上記の1~6をそれぞれ、食べやすい大きさに切る。
(それぞれの食感を残したかったので、若干大きめに切りました)

② フライパンにオリーブオイルを入れ、1~6をそれぞれ少しかために炒め、それぞれ塩少々で下味をつける。 炒めたものは、シチュー鍋など深めのお鍋に入れていく。(竹の子は醤油で味をつけました) 

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③ お鍋を火にかけ、具が温まったら、少しずつ粉を加えて炒める
(小麦粉でいいのですが、今回は、全粒粉を使いました。豆乳でもとろみがつくので、粉は少なめでいいと思います)

④ ③に7のだしをひたひたになるまで加える。

⑤ 煮立ったら、塩、胡椒、醤油、味噌でお好みの味に調える。

⑥ 豆乳を入れてさっと煮て、最後にもう一度味を確かめ、足りなければ⑤を適量加え、火を止める。

⑦ 器に⑥を盛り付け、青味を飾る(今回は人参葉の葉っぱと万願寺とうがらしの薄切りをのせました)

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