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第187回葩会 -料理ー

第187回葩会の料理は、

・ 芋煮汁

山形県ご出身の方々が作って下さった芋煮汁がとても美味しかったので、真似てみました。

小芋、3種類のきのこ(ボリボリ、ヌメリイグチ、鳥海なめこ)、干しシイタケ、こんにゃく、ごぼう、ネギ。米沢牛は手に入らなかったので近江牛を入れました。

味付けは、山形県の芋煮汁は醤油味でしたが、今回は、醤油に少しお味噌も加えました。

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・ こんにゃくとクルミの白和え

豆腐は、木綿豆腐を湯通ししてから、すり鉢でよく擦りました。

こんにゃくは、食べやすい大きさに切ってごま油で炒め、醤油と味醂とかんずりで味付けしました。

クルミは乾煎りしたあと、すり鉢でよく擦りました。

クルミの方が胡麻よりコクがあるように思います。

隠し味に煎り酒を少々入れました。

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・ 菊と菊菜の酢の物

山形県の食用菊を頂いたので、菊菜と酢の物にしました。

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・ 新米のおにぎり

丹後の無農薬米です。

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・ いちじくのコンポート

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硬めのいちじくをワイン、お砂糖、蜂蜜で煮ました。

彩りに、第186回のコーヒーゼリーを見習って金箔をあしらいました。

・ 有田みかん

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以前頂いたフランス製の籠に入れてみました。

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