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第158回葩会、料理 -ちらし寿司、田楽2種、揚げピッツア、蛤のおすまし、蓮根蒸し、金柑の甘煮、お酒、2種類のお茶ー

第158回葩会の料理は、

・ 焼き鯖入り手毬型ちらし寿司

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・ 焼き豆腐の田楽2種 (柚子味噌 ・ 春菊ジェノベーゼ味噌)・・・炭火焼の焼き豆腐(入山豆腐店製)を使って

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・ 揚げピッツア

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・ 蛤のおすまし、結び水菜

(金沢の蛤だったのですが、酒蒸しにして昆布と一緒に煮ただけで、上品で美味しいお吸い物に仕上がりました。味付けは、塩と醤油少々。国産の蛤は少なくなったようで久しぶりに食べたのですが、蛤は本当にいいだしが出るなあと改めて思いました。昔の遊戯、【貝合わせ】には蛤が使われたようですし、昔はたくさん獲れたのでしょうね。)

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・ 蓮根蒸し (ブリの照り焼き、焼ネギ、銀杏、すりおろし蓮根、あんかけ、上にわさびの葉をのせて)

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・ 金柑の甘煮 (蜂蜜と砂糖と白ワインで煮ました)

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・ 月山の地酒

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あと、

知覧茶、ジャスミンティ。

でした。

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バジルの代わりに春菊を使うジェノベーゼを教えて頂いたので、

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それに白味噌を加え、田楽にしてみました。

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コメント

入山さんのお豆腐おいしいですね。
今も竈で焚いておられるというのが素敵です。

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