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おうちで茶会 -キノコ料理ー

第135回葩会の料理のテーマは、「きのこ」 でした。

*  ボルチーニ茸のリゾット

  しめじ・白いんげん豆入り、トマト風味のスープパスタ

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これが基本料理で、

あとは、

*  2種類の新じゃが(北あかり、男爵)、ジェノベーゼキノコ(マイタケを細かく刻み、オリーブオイルで炒めて塩、こしょうをしたもの+ジェノベーゼソース) を添えて

北海道の新じゃがを送って頂いたので、味の違いを比べて頂きました。

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*  サラダ

薄切りにしたエリンギをオリーブオイルを振りかけて焼き、塩、こしょうで味付けしたもの、

自家製ベーコン、隼人瓜、サラダ菜、ほうれん草、白髪ねぎ、水菜、

上には、柚子の皮の千切りをたっぷりのせました。

ドレッシングは、柚子のしぼり汁を基調に、オリーブオイル、塩、こしょう、酢、柚子ポン少々、です。

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あとは、

*  ごぼうのタルタルサラダ

ごぼう(堀川ごぼう)をよく洗って、ささがきにして湯がく(しゃっきり感が残るように少し硬めに)

ゆで卵を作る。 殻をむいて、荒く刻む。

ごぼうと卵を混ぜて、マヨネーズ、塩、こしょうで味付けし、上に柚子の皮を細切りにしたものを散らす

柚子がアクセントになっていました。

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*   デザート 柿

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でした。

 

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