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第118回葩会 料理 その2  The 118th Hanabirakaiーlunch- 2

第118回葩会の料理です。

【  ひろうす、堀川ごぼう、きのこあんかけ 】

(材料)  ひろうす、堀川ごぼう、干ししいたけ、えのき、ねぎ、しょうが、

      片栗粉、かつおと昆布のだし(ひろうす・堀川ごぼう・あんかけに使う)、しょうゆ、酒、みりん

① ひろうすは、湯どおしする

② 堀川ごぼうは、たわしで外側をこすって泥をおとし水洗いし、1センチくらいの厚みに切り、しばらく水につけておき、やわらかくなるまで湯がく

③ 干ししいたけは水に戻す。戻ったら、網でこす(細かいごみをとるため)。しいたけは薄切りにする。戻し汁は後であんかけに使うので残しておく。

④ えのきは食べやすい大きさに切る、ねぎは小口切にする、しょうがはすりおろす

⑤ 鍋にだしを入れ、しょうゆ、酒少々でお好みの味に味付けし、堀川ごぼうを入れてごぼうに味がしみるまで煮る。別のお鍋にも同じく、だしを入れ、しょうゆ、酒少々(好みでみりんも)で味付けし、ひろうすを入れて煮る (堀川ごぼうとひろうす、同じお鍋で煮てもいいですが、そうすると、ごぼうの黒っぽい色がひろうすに付きます。煮ている間に味が薄まるので、味付けは少し濃いめの方がいいと思います)。

⑥ 別のお鍋に、干ししいたけの戻し汁、だし、干ししいたけ、えのきを入れて火にかけ、しょうゆで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止める直前にねぎをいれる。

⑦ 器に、堀川ごぼう、その上にひろうすを入れ、⑥のあんをかけ、上にしょうがをのせる。

たまたま堀川ごぼうがあったので使いましたが、ひろうすのきのこあんかけでも十分美味しいと思います。

堀川ごぼう、ひろうす、あんかけ、すべてに味がついているので、それぞれはそんなに濃い味付けにしなくてもいいと思います。

きのこあん、ごはんにかけても美味しそう・・という意見がありました。

干ししいたけを使うと、生のしいたけよりも、旨味が増すように思います。

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