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第114回葩会 料理 3  The 114th Hanabirakaiーlunch- 3

料理続きです。

【進肴】  茄子の丸煮

・ 茄子に縦に切り目を入れ(完全に切ってしまわないように浅めに)、胡麻油で炒める。全体に油が回ったら、だしで煮て、醤油、みりん、酒少々で味付けする

・ 盛り付けて、上に粉末の三味(陳皮、とうがらし、山椒の実)を振りかける。

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【進肴】   人参葉の胡麻和え

・ よく洗った人参葉を湯がき、食べやすい大きさに切る

・ 胡麻、胡麻ペースト、だし、醤油、酢で好みの味に整え、人参葉に合える

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【小吸物】  菊茶

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【八寸】   ふぐ味醂干し、おくら

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【湯斗】

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【香物】   木の芽山椒、豆味噌、きごしょう

きごしょうは、とうがらしの葉です(これは、万願寺とうがらしの葉っぱです)。

3種類、それぞれをカップに入れ、4月に中国で頂いてきた竹の器に載せました。

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【水菓子】  梨、ぶどう、

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