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第113回葩会 料理 2   The 113th Hanabirakaiーlunch- 2

第113回葩会、料理の続きです。

向付  おぼろ豆腐

     茶会の当日に、お豆腐屋さんへ買いに行きました。薬味は、叩きおくらとシソです。だし醤油と豆乳をかけてみました。お豆腐に豆乳をかけたのは初めてでしたが、好評でした。

汁    ずいき 合わせ味噌

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煮物  ラタトューユ

     材料は、ナス、トマト、万願寺とうがらし、じゃがいも、(お土産に頂いた)イタリアのドライトマト、ニンニク、オリーブオイル、ワイン、塩、コショウです。盛り付けた後、さっとオリーブオイルをかけて、バジルを飾りました。

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焼物  ゴーヤ包み焼き 田楽

          種と白い部分を取り除いたゴーヤの中に、詰め物を入れる(豚ミンチ、豆腐に片栗粉、すりおろししょうがを入れ、しょうゆ、塩で味付けする)。フライパンにごま油をいれ、ミンチに火が通るまで、ゴーヤがやわらかくなるまで、両面焼く。出すときに、上に田楽味噌をのせました。

焼物  シャケ、伏見とうがらし            

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進肴  きゅうり、甘湯葉、じゃこの酢の物

     甘湯葉は、水で戻して、だしにしょうゆで味付けをしたもので煮ました。

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小吸物 バルサミコ酢

     第112回同様、イタリアのお土産に頂いた10年物のバルサミコ酢を水と氷で少し薄めてお出ししました。

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八寸  かまぼこ、豆味噌

     海のものは、きくらげ入りのかまぼこ。山のものは、豆味噌。椿の葉っぱの上にのせました。

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湯斗

香物  たくわん、梅干

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