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具だくさんのおうどん Udon with various kind of foods

第96回葩会、おうどんの具です。

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うどんのだしは、昆布、干しシイタケ、だしじゃこ、花かつお でとりました。味付けは、薄口醤油、濃口醤油、塩、味りん、お酒、 です。だしに付けて食べる付けうどんにしたので、味はちょっと濃い目にしました。

具は、油揚げ、卵、干しシイタケ、穴子、ニンジンと牛蒡のきんぽら、ネギ、しょうが、ほうれんそう をお好みで好きなものを好きなだけ入れて頂きました。

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Cimg68473_2 ・油揚げは、油抜きをしたあと、食べやすい大きさに切り、醤油、味りん、砂糖で味付けして煮含めました。

・卵は、薄焼き卵を作り、それを細く切りました。

・干しシイタケは、だしをとったあと、醤油、味りん、砂糖で味付けして煮含め、細切りにしました。

・穴子は、真空パックだったので、湯せんで温め、食べやすい大きさに切りました。

・ニンジンと牛蒡のきんぴらは、ニンジンは細切り、牛蒡はささがきにして、ごま油でよく炒め、だしを少し入れて煮てやわらかくします。醤油で味付けし、香り付けにごま油をさっとふりかけ、最後にすり胡麻をまぶしました。

・ネギは小口切り。

・しょうがはすりおろす。

・ほうれん草は湯がいて食べやすい大きさに切る。

です。

このおうどんは、葩会の定番メニューですが、具は、その時々でいろいろ変化します。

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